兴發娱乐 饮食功效 周慧峰|中华夏族民共和国烹饪大师 甘肃十佳面点师

周慧峰|中华夏族民共和国烹饪大师 甘肃十佳面点师



第一业绩成果

2011年荣膺第七届全国烹饪技艺竞技热菜组金奖,广西赛区热菜组特金奖;
二〇一四年在座第六届全国饭馆业烹饪专门的学业技艺竞赛,荣获热菜组金奖,新疆赛区热菜组头名、金奖,新疆赛区团体组头名、金奖,同一时间被荣记一等功,并被赋予三晋手艺能手、亚马逊河青少年岗位棋手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
二〇一七年11月被中中原人民共和国烹饪组织授予注册中国烹饪大师称号,4月被中国商旅组织予以中夏族民共和国名厨黄金奖,七月在第1届国家名厨征集评比中,张立军大师战表优秀,赢得我们的完全一样好评,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表作品被列入由全国政协助举行公室公厅中夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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张立军
,男,普米族,一九七八年一月落地,湖北纳闽人。大专文凭,中国共产党党员,国家尖端烹饪技士,国家名厨,注册中夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋本领能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山(He Da)宋朝祠酒馆楼区厨少将。
一九九一年1月在场烹饪工作于今,在20多年的烹饪生涯中,凭着卓越的才能水平和完美的劳动,多次在国家元首招待中出任大厨,对各类国内国际高档大型会议的吃饭接待有着丰硕的阅历,对今世菜的色调的炮制和革新有着独到见解,并在全国烹饪大赛后屡获殊荣。他烹制的代表文章极品台蘑烩三鲜、马哈老妈和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等类型在同行中兼有盛誉,深受顾客的热衷和好评。

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至上场蘑烩三鲜
主要材质:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要质感改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,归入主要调味品,出席适合的量调味品,大火烧开,大火炖制15分钟,调入红花汁、鸡精煮匀,盛入容器即成。
天性:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈母亲和儿子宴
主要调味品:净麻糕鱼肉
辅料:麻糕鱼籽、西米、南荻笋、面包糠
调味料:盐、味之素、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、芦笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、罗锅鱼切方片,加底味,拍面包糠,七成热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原料依次装入盘中即成。
性格:色彩亮丽、蛋氨酸丰盛,中东风味合壁。
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果盅绣球
主要材料:挪威长臂鳕肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛毛瓜刻盅,汆水断生,木李、杨汤梨分别切茸,加食蜜拌匀,装入瓜盅,入对开门三门电冰箱冷藏30分钟,抽取装盘;
2、大口鱼切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟取出,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特征:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白瓜切方块,倚九华刀,拍甲状腺素、吉士粉,挂蛋液,十分之九油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少量干净的水烧开,参加少量西瓜汁,黄砂糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特征:酸甜可口,包涵多样蛋白质。
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捞饭楂香肉
主要调味剂:精选三层肉、泰王国大米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国粳米放入小碟,蒸熟备用;
2、绿西王者香改刀,凉瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、五花肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、老抽、食用糖,温火烧开,温火炖三十分钟后,归入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将大米、癞葡萄、烧肉、绿菜花,山楂依次摆盘即成。
特点:米饭配烧肉,咸口、微带山里红酸甜味。
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(小编:大贺)

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青菜汁焗凤尾虾
原质感:罗氏虾12只(约400克),鲜山楂100克,干小西朱果30克,食糖80克,盐2克,油75克,类脂30克。
制法:1、选取上等的罗氏虾与特别山里红;
2、新鲜山里红洗涤干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工改刀后拍粉拉油备用;
4、将苹果茶用大火逐步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就可以。
特色:纯虾肉酸甜鲜嫩、镇痉消化、纤维素丰裕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,血红蛋白丰裕。除具备一般淡水虾类的风味之外,还应该有着近似于蟹黄的非凡鲜美之味,是作者国虾中之上品。

行事简历
一九九六年进来圣Pedro苏拉市军营大旅馆大厨面点学徒。
两千年在江西新奥尔良市千禧食府就职面点厨神。                                        
2000年在罗兹市密西西比河大饭馆任职面点(面食)老总。                                     
二〇〇四年在宁波秘书长泰旅舍任职面点CEO。                                        
二〇〇六年在克赖斯特彻奇市铁道大厦任职面点CEO。                                        
二零零六年在广西芮城县新世纪大酒馆任职面点首席营业官兼副厨中校。                                     
二〇〇七年—二零一三年供职南宁市天涯海清华街店面点老总兼公司集团菜的品性研究开发部成员。
二〇一二年至2016年青海天星国外海餐饮公司滨河味道(南开街店)行政副总厨职分。
2014年出任湖南天星国外海餐饮企业滨河壹号行政副总厨职务。
二〇一七年到现在担负山(He Da)东天星海外海餐饮集团滨河味道武大街店行政厨司令员职分兼公司企业滨河味道品牌管理部面点研究开发部老总。
工作有成历程
二零零五时代表山东天星外国海餐饮公司参预山西福州市烹饪本领大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二〇〇八年荣膺外国海公司公司旗下6家分店烹饪手艺比浙大赛头名特金奖。
二零零六年被江苏天星国外海餐饮公司集团评判为年度一流新菜的色科学商量发奖。
2009年列席太原市烹饪大赛得到面点个人金奖。
二零一三年被中华人民共和国饭馆组织给予中夏族民共和国烹饪名师称号。
二零一一年在座全国第七届烹饪技能大赛获得中餐面点个人赛银奖。
二〇一三年荣膺第四届国际蓝带御厨争夺霸权赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二零一三年1月荣膺辽宁省第六届烹饪本领大赛前餐面点个人赛特金奖。
2011年7月被广西省烹饪社团考核考核评议为广西十佳面点师荣誉称号。
2012年3月被辽宁省劳动赛委会荣记个人二等功叁次。
2016年荣膺金沙萨市职员和工人专业技艺大赛面点个人赛金奖。
二零一四年升格为省级高端英式烹调面点考核评议员资格。
二零一五年九月参与首届中中原人民共和国名厨手艺博览征集评选中,被认同为神州烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高等厨子委员,其功绩及小说被载入《第一届中夏族民共和国厨神本事博览》名厨小说集。
二零一六年八月在表扬继承中华烹饪技巧、烹饪改善立异做出非凡进献的先进个人评定活动中,荣获中中原人民共和国国家名厨烹饪文化大旨予以“国家名厨”荣誉称号。
二〇一六年6月在座江苏省11城郭美味美食名品调换会获得“青海十佳面点立异奖”。
二零一四年5月在场格勒诺布尔市工会职技大赛获得“中式面点第二名”并记“二等功”,同时并授予“伯明翰市本领能手”荣誉称号。
二零一六年二月表示青海天星海外海餐饮公司去U.S.布鲁塞尔参预中华夏族民共和国江苏面食文化节活动及手艺沟通。
2014年6月代表江西拉面加入中华夏族民共和国十大名面国际比赛。
2014年1月列席中夏族民共和国烹饪大师名师考核,中华夏族民共和国烹饪组织赋予“中中原人民共和国烹饪名师”荣誉称号。同有时候参与广西烹饪大师名师考核,吉林烹饪旅舍行业组织给予“江西奶粉名师”荣誉称号。
二〇一七年11月荣获年度“福建最美面食面点承继大师”荣誉称号。
前年10月份与西藏天涯海面点组织同师父刘当成参与世分界面食大会,大赛决赛前最后收获“百花稍梅”单品面点季军金奖。
前年七月份意味着江苏天星国外海餐饮公司参预东京(Tokyo)中国共产党中央委员会对外联络部辽宁推荐会给九拾贰个国家的外国绥化呈现大家山西陆仟年文化,代表小说为海南非遗面食湖南刀拨面进行现场表演和出示。

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宫廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、花菇、胡萝卜、芦笋切成粒状,插手鲍汁,白汤煨25分钟,加调味剂勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加食油130克,和成油酥面,其余面粉加火麻油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把分布捏紧,成横酥鲍生鱼片坯,入二成热油锅炸至酥层表露淡煤黑就可以。
特征:色泽土黑,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以另外副料制作而成的咸陷心,进而提升了菜的色调的价值,维生素丰富,激动人心,是一款有品位的菜的色调。
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代表文章

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朝廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、冬菇、红萝卜、南荻笋切成粒状,插足鲍汁,白汤煨25分钟,加调味剂勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加大豆油130克,和成油酥面,其他面粉加植物油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广大捏紧,成横酥鲍鱼脍坯,入百分之三十热油锅炸至酥层流露淡梅红就可以。
本性:色泽天青,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以别的副料制作而成的咸陷心,进而狠抓了菜的色调的股票总值,甲状腺素丰盛,令人着迷,是一款有等级次序的菜的品性。

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金汤BlackBerry烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,风干干净的水。
2、一加粥用金汤、浓汤、北瓜蓉、鸡汁、盐、鸡精调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在OPPO粥中稍烩,放入小料装盘点缀就可以。
特点:中兴粥色泽橄榄绿、口感清香、令人神往,海参具备味甜咸补肾,益精髓之效率。用五谷熬粥做汤,谷物的香气扑鼻与海参的咸香碰撞出原汁原味的符合规律化美味佳肴美馔,是一道不可缺少的食补菜色。

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清香谷夜套酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,麝香猫果肉300克,水250克,绵原糖25克,猪油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁就是水油皮,低筋面粉归入核桃油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适当的数量的谷夜套肉,收好剂口成圆形,用剪刀在表面剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至淡白深黄收取,装盘点缀就能够。
特色:口感酥香松脆,有香气扑鼻的金枕头味。金枕头被誉为水果之王,香味迷人,用谷夜套肉作为点心的馅心,是一道十三分周全的甜食。

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西瓜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干小臭柿果30克,白糖80克,盐2克,油75克,甲状腺素30克。
制法:1、选择上等的罗氏虾与非常山楂;
2、新鲜山里红洗涤干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改正刀后拍粉拉油备用;
4、将青菜汁用小火渐渐煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
个性:虾仁酸甜鲜嫩、健胃消化、血红蛋白丰裕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,三磷酸腺苷丰富。除具备一般淡水虾类的韵致之外,还具备近似于蟹黄的分外鲜美之味,是作者国虾中之上品。

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鲜松炖刚果狮头
(按10个人量)冰鲜松茸100克,巴马大约克猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心11个,东古老抽2克,纯清澈的凉水伍仟克,盐20克,太太乐调鸡精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用大火煲约8个钟头以上。
2、用巴马汉普夏猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的白狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就可以。
3、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和点心缀。
特征:丸子就像是水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人立刻垂涎不仅。松茸是一种自然的珍贵和稀有高贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其包蕴甲状腺素,多种类脂,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等稀有成分,常食能完成益胃补气,治疗前驱糖尿病之医疗效果。
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