兴發娱乐 饮食功效 曾红:中夏族民共和国烹饪大师 中夏族民共和国烹饪文化承接大师

曾红:中夏族民共和国烹饪大师 中夏族民共和国烹饪文化承接大师



※ 本档案由中华夏族民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

2010年到庭第比利斯市渝北、南岸两区商委联合设立的厨艺交换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利坚同同盟者际烹饪才能交换大赛(西北赛区卡塔 尔(英语:State of Qatar)特金奖、厨政管理师;二〇一二年被安卡拉市餐饮业职业本事大赛暨大连烹饪大师名师评选活动组委会给与明斯克烹饪大师;二零一一年荣获中夏族民共和国烹饪协会烹饪本事改善中华金厨奖;2011年十一月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二〇一四年被中中原人民共和国饭馆协会授予中夏族民共和国烹饪大师,得到餐饮业高级职业董事长人资格。贰零壹陆年3月在炎黄烹饪文化承继人评选活动中,被付与“中黄炎子孙民共和国烹饪文化承接大师”称号。前年七月在第4届国家名厨征集评比中,曾中国工农红军政大学学师成绩优良,赢得我们的平等好评,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文学和医学出版社出版的《国家名厨》第四卷意气风发书中,并被任用为国家名厨编纂委员会高等大厨委员。其校订小说曾被《美味的吃食之窗》宣布,贰零壹陆年受邀参加亚松森市政坛与奥斯汀时报和重庆烹饪协一块实行的比肩为市民订制年夜饭活动,培育的世襲弟子在随地肩负酒馆酒店总厨或厨中将,还应该有的成为餐饮经营,成为同行当手艺骨干力量。

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鱼头泡油饼
原料:胖鱼头1个,油饼生机勃勃份,葱姜蒜,八角,杭椒段,福建芝麻酱,芝麻油,草菇生抽,米酒各少量。
做法:鱼头略炸,锅留底油加点核桃油,放入配料炒香,再归入酱料炒香,倒入味美思酒,参加白汤鱼头,倒入砂锅中煨20分钟制熟就能够。油饼必须是热的联手上桌。

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袁永强
,男,独龙族,一九七三年八月诞生,山西汝赫山区人。国家英式烹调技术员,国家名厨,现任新加坡京门老爆三大兴亦庄店长。
致力烹饪专门的工作三十余年,推行经历丰硕,专长制作老香水之都铜火锅、麻辣烫蘸料、守旧老东京(Tokyo卡塔尔国菜、东北菜、宫廷BBQ、南北冷热饮等,相得益彰,敢于创新,他成立的代表作品有福寿鱼、吊汁香肘、福口鱽鱼等门类。
1994年~一九九七年到职于阿拉木图双塔酒店、庄园饭店、亚细亚大酒馆。
壹玖玖玖年~二零零六年就职于新加坡市东方之珠好吃的食品城、新马印商务商旅、同和居、聚福居、一碗居。
二零零六年现今前后相继任职于新加坡市肥羊王、青年四季涮肉、京门老爆三。
1995时代表双塔旅舍参与江苏Madison市中餐烹饪大赛荣获集体一等奖。
一九九四年得到浙江伯尔尼市中餐烹饪大赛个人翻新奖亚军。
二零零三年在场尼崎市委员长之家中餐烹饪大赛荣获金奖。
二零零三年荣膺黑龙江衡阳市火锅烹饪调料大赛金奖。
二〇〇二年参加中夏族民共和国烹饪组织设置的行政总厨烹饪管理大赛,得到银奖。
二〇一七年六月在国家名厨征集评选中被赋予国家名厨荣誉称号,并被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷风姿浪漫书。

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。

业绩成果

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老骥伏枥
原材质:猪脚2个,西蓝花,杭椒段,去皮白芝麻,自制味椒盐等。
做法:把猪脚分成12块,焯水去腥,用大料、老抽、红糖、麻辣酱、味极鮮等佐料制作而成的卤水卤熟。锅中翻腾清油,油温百分之五十热时,倒入猪脚炸制订型捞出待用。锅留底油,放入辣椒段、芝麻炒出香味,倒入炸好的猪脚撒味、椒盐装盘就可以,摆上用食盐泡水烫熟的绿花甘蓝即成。
菜的色调风味:西蓝花香甜可口,猪脚咸香。

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福口鱽鱼
烹制格局: 炸、煨        味型:酸甜辣
原料:鱽鱼500克,葱、姜、蒜各10克,香菜15克、辣椒20克、白糖20克、醋25克、食用油500克。
制作方法:鱽鱼清洗切段过油炸至淡彩虹色,锅留油炒葱姜蒜花椒食用糖加醋入锅煨30分钟,锅上加香菜。
出品特点:墨紫入味,酸甜可口。

曾中国工人和山民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁新鲜的虾球(此菜荣获“中华金厨奖”卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎
烹饪格局
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:黄龙虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与明虾边料调均入蛋壳蒸成夫容蛋,在把大块生纯虾肉方水旦蛋上挂上汁就能够。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存碳水化合物不收敛,口感互相容入,成型大气。

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珍珠烧土血魚
烹制方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,胡蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:大蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调味品炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,温火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,光华海水绿。原于苏菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹调形式:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,西香祖改小朵,澳洲鹌鹑蛋煮烂去壳,羊肚菌煲烂;绿西香祖溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上绿花菜,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特性:鲜香软滑,原用于京菜浓汤汁,延伸菜的色调。

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黄椒粒炒海参
烹饪方式:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红好看的女人椒粒100克,小木丹5棵,鸡身上的肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个小时至熟,捞出风干水分。将青红花椒粒、鸡身上的肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出控干水分,放凉。锅放色拉油,烧至五分之二热,下鸡粒、青红椒粒大
热门香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就可以。
自制调味汁的塑造:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、高汤20克、豆粉20克调匀就能够。
特色:舒服,味鲜,口感好。原用于东北菜肉沫茄条,改造主材同于烹调格局而来,适应客户面更广范。海参鲜美,是贵裔熟习的美酒佳肴美馔美食,那道大椒粒炒海参在调味汁上经过高汤、鸡汁、鲜味宝等的反衬更加好的完结了增鲜的坚决守护。小棠菜又叫香岛青,口感清甜,它的涉企不只有使菜的色调光华靓丽,並且口感丰硕。

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韭香肚笋丝
烹制方式:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,麻油3克,味之素5克,调味精5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,高汤5克,鸡油5克。
制作方法:将长生韭洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出风干,改刀成丝,水笋改刀成长5毫米、宽0.3分米的丝,氽水,捞出风干水分,晾凉备用。将黄韭段羊肚丝、水笋丝拌匀,归入盐、芝麻油、调味素、调味精、葱节浓缩骨汁、白汤、鸡油调味就可以。
特色:传说楚菜干拌大肚丝改换其味道两成,适应顾客面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒适鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响光芒,加上黄韭的映衬,笋香中伴着隆隆韭香,轻松而味美。

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鲜椒天麻
烹饪方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,青笋丝归入盐调味,码入盘中;将天麻片码在莴苣上,
淋鲜椒汁,用王瓜片围边就可以。
鲜椒汁的制作:将青红小杭椒粒40克、鸡汁5克、白汤30克、百里香水2克、味素3克、调鸡精3克、色拉油5克、老鳖一特醋2克调匀就能够。
特色:爽口,芳香。保持山东菜口味,食物的材料鲜特,尝鲜丰裕食物原料美酒佳肴。天麻因为其别有风趣的药效平常用来菜肴的烹调中,特别是在汤菜中,可是如此一来,天麻不仅仅在颜色上打了折扣,何况三磷酸腺苷成分也异常受了损坏。那道小凉菜采用独特天麻与青笋丝、鲜椒汁的衬托,出品格局美观,胡萝卜素量保证留完整,并且清脆可口,是清夏食用的佳品。

(主要编辑:大贺)

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吊汁香肘
烹饪格局: 酱,              味型:酱香微辣甜
原料:猪前肘,手柑卷、八角、杭椒、省油、甜面酱、味精、红糖等调味品及香精
制作方法:省油、虾油、甜面酱、味之素、赤砂糖等调味料及香料入酱桶大火酱30分钟出锅,浇自制靓汁就能够。

 

(网编:大贺)

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