兴發娱乐 饮食功效 曾红—国家名厨 中中原人民共和国烹饪文化承继大师

曾红—国家名厨 中中原人民共和国烹饪文化承继大师



中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。

业绩成果

顾问:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任香江市工商业银行行房山培养磨炼中央中餐部行政总厨)

 1993年八月—一九九七年二月在利兹富安湘园大饭馆上学川湘津菜;壹玖玖柒年十一月—3000年二月在达累斯萨拉姆银河大酒馆做川山东菜;3000年7月—2001年7月供职萨格勒布左右名店美味的食品城总厨;2002年7月—二〇〇七年出任吉达浙江旅院处理有限公司厨务部技导;贰零零捌年—二〇〇六年4月出任重先生庆阿毛旅舍总厨;2009年3月—二零一二年三月任职恩旗处理有限集团技术高管兼副总,同一时间任多家餐饮公司运维顾问;二零一三年三月于今自己经营餐厅,2016年17月创办加纳阿克拉汇一堂餐饮文化处理有限公司任总高管于今。

刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜承继人张经翌大师,获得恩师的亲授真传,长于制作新老派浙菜、鹤壁盐帮菜、江湖菜及海东冷吃种类风味小吃,旁通楚菜、本帮菜、楚菜烹调手艺。他手艺周详,除了一而再张经翌先生稳重操作、各具本味的优秀守旧,同不时间将所学技能不断立异创新,博采众家之长,在改换立异中,产生协和独有的烹饪特色。他拟订的象征菜的品性七星椒剁椒鲍鱼、香辣小河虾、青龙果烩纯虾肉、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等体系在同行中有所盛誉,非常受周围食客的垂怜和好评。

曾中国工农红军政大学学师菜肴精选

图片 1
鲜露汁新鲜的虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹调格局
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:黄龙虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与河虾边料调均入蛋壳蒸成水芝蛋,在把大块红虾仁方夫容蛋上挂上汁就可以。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存纤维素不消退,口感相互容入,成型大气。

图片 2
珍珠烧土田鰻
烹制方式:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,大蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独头蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调味剂炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,大火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽栗色。原于闽菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

图片 3

浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹调格局:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,青花菜改小朵,日本鹌鹑蛋煮透去壳,羊肚菌煲烂;西蓝花溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上绿绿花菜,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特色:鲜香软滑,原用于东北菜浓汤汁,延伸菜的品性。

图片 4

杭椒粒炒海参
烹调方法:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美眉椒粒100克,小川红5棵,鸡肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出风干水分。将青红花椒粒、鸡身上的肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出自然的干水分,放凉。锅放色拉油,烧至十分二热,下鸡粒、青巴椒粒大
霸道香,再下海参片炒匀,归入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就能够。
自制调味汁的炮制:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、高汤20克、豆粉20克调匀就能够。
特色:舒服,味鲜,口感好。原用于徽菜肉沫茄条,改换主材同于烹调方法而来,适应客商面更广范。海参鲜美,是豪门熟识的美味美味的食物山珍海错,那道青椒粒炒海参在调味汁上通过高汤、鸡汁、鲜味宝等的烘托更加好的达到规定的规范了增鲜的作用。小棠菜又叫法国巴黎青,口感清甜,它的到场不独有使菜的色调色泽秀丽,何况口感丰盛。

图片 5
韭香肚笋丝
烹调方式:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,芝麻油3克,味素5克,味之素5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,高汤5克,鸡油5克。
制作方法:将壮阳草洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出风干,改刀成丝,水笋改刀成长5毫米、宽0.3分米的丝,氽水,捞出控干水分,晾凉备用。将黄韭段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、芝麻油、鸡精、味素、葱节浓缩骨汁、白汤、鸡油调味即可。
特色:基于楚菜干拌大肚丝更换其味道两成,适应客商面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒服鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上韭菜白的映衬,笋香中伴着隆隆韭香,轻易而味美。

图片 6
鲜椒天麻
烹饪方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,香莴苣丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在莴苣上,
淋鲜椒汁,用王瓜片围边就能够。
鲜椒汁的造作:将青红小牛角椒粒40克、鸡汁5克、高汤30克、山胡椒水2克、鸡精3克、调调味精3克、色拉油5克、老鳖一特醋2克调匀就可以。
特色:甘脆,清香。保持楚菜口味,食物的材料鲜特,尝鲜丰富食物的原料佳肴美馔。天麻因为其标新立异的药效平常用来菜肴的烹饪中,尤其是在汤菜中,可是如此一来,天麻不仅仅在颜色上打了折扣,并且胡萝卜素成分也蒙受了破坏。那道小凉菜采用新鲜天麻与青笋丝、鲜椒汁的烘托,出品方式美观,营养保留完好,并且清脆甘脆,是夏天食用的佳品。

(主编:大贺)

※ 本档案由华夏大厨查询网权威数据提供 ※

图片 7
糟溜鲜活鳜】**
主料:鲜鳜鱼1000克。
辅料:水发木耳50克
调料:香糟酒150克、盐5克、鸡精2克、白糖30克、生粉100克、高汤400克。
创建:1将鱼出净肉备用。鱼肉片成长2.5cm宽1cm的片上浆备用。木耳烫熟备用。
2、起锅做油至30度下鱼片滑熟倒出。
3、锅内下入毛汤糟酒下入鱼片调味、烧开打沫勾芡。将烫熟的木耳铺于盘中装盘就能够。
泛酸成分:适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃血虚,手足皲裂,类脂不良之人食用;老幼、妇女、脾胃柔弱者尤为适合;有喘气、风肿的患儿不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

 

 代表小说

 图片 8

七姊妹剁椒鲍鱼

主料:鲜鲍10个

配料:姜、小葱

秘制七姊妹剁椒原材料:鲜黑莓辣、青条椒、仔姜等

调料:盐、鸡汁、耗油、大豆油

做法:把鲜鲍鱼洗好,开好花刀,放入盘中摆好将制好的七星椒剁椒浇在鲍鱼上,放入蒸锅蒸熟,(小火蒸捌分钟)最终撒上葱段浇油装盘就能够。

性格:装盘美观,口感鲜美,回味浓郁,纤维素丰硕。

 图片 9

香辣小新鲜的虾

主要材质:小草虾十五多只

配料:姜、大葱、大蒜、酸菜

调味品:盐、鸡精、味之素、干青花椒、干杭椒节、秘制香料、芝芝麻油、豆瓣、泡椒

做法:把小明虾洗好,烧锅先把小红虾爆成浅深紫,把初期打算好的姜、独头蒜、贡菜放入锅中炒香,然后再放一点豆子、泡椒、干青花椒和干杭椒节一同炒香,然后再放一点水在锅中,把味调好,中火3分钟以往起锅装盘就可以。

特征:装盘大方赏心悦目,口味香美,回味浓郁。

 图片 10

王牌跳水鱼

原材料:花白鱼一条、仔姜、华为辣、青条椒、姜米、蒜米、绵萆薢片、青葱花、楼葱段、香荽

调料:豆瓣酱、泡椒、盐、鸡精、味精、花椒油、白糖、醋、大豆油、料酒、生粉

做法:将鱼改好花刀,归入盐、紫姜片、青切碎的葱,实行码味;将改好花刀的鱼归入沸水中煮熟;将黄豆油归入锅中,下芝麻酱、泡椒、姜米、蒜米炒香,然后下仔姜、BlackBerry辣、青条椒,调味装盘。

性情:鱼肉鲜嫩,口味浓郁,甲状腺素丰盛,装盘美观大方。

图片 11

图片 12

 

(主要编辑:admin)

图片 13

刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜继承人张经翌大师

二零零六年参与大连市渝北、南岸两区商委联合进行的厨艺交换赛,荣获热菜创新奖;荣获中-加-美利坚联邦合众国际烹饪本领交换大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;2013年被明斯克市餐饮业专门的学问技巧大赛暨罗安达烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会给予卢萨卡烹饪大师;二〇一二年荣膺中中原人民共和国烹饪组织烹饪技巧立异中华金厨奖;2011年四月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一四年被中国旅社组织授予中华夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高端专门的事业老董人资格。二零一四年10月在中华烹饪文化继承人评选活动中,被予以“中夏族民共和国烹饪文化承继大师”称号。二〇一七年11月在第3届国家名厨征集评比中,曾中国工农红军大学师战绩特出,赢得大家的等同好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和文学出版社出版的《国家著名厨子》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高等厨子委员。其革新文章曾被《好吃的食物之窗》发布,二〇一四年受邀加入安卡拉市政党与加纳阿克拉时报和卢萨卡烹饪协协助进行实行的比肩为市民订制年夜饭活动,作育的承袭弟子在大街小巷担负饭馆酒楼总厨或厨军长,还应该有的成为餐饮经营,成为行当手艺骨干力量。

杨春**
男,俄罗斯族,一九七四年10月生,东京(Tokyo)人,国家尖端烹调技术员,中华夏族民共和国名厨,中华人民共和国烹饪大师。
现担当法国巴黎万龙洲酒吧工夫老板。曾担任法国首都丰泽园高校路店大厨、金鼎轩鲁菜经理、金鼎轩研究开发部京菜厨上将。

二零零六年参与菲尼克斯市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺调换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-U.S.A.际烹饪能力调换大赛(西南赛区)特金奖、厨政管理师;二零一一年被大连市餐饮业专门的工作工夫大赛暨地拉那烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会给予安卡拉烹饪大师;贰零壹壹年荣膺中夏族民共和国烹饪组织烹饪技巧创新中华金厨奖;二〇一三年一月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心著名厨神”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二〇一四年被中夏族民共和国饭馆协会授予中夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高档专门的职业老板人资格。二零一六年1月在炎黄烹饪文化承花珍珠评选活动中,被予以“中夏族民共和国烹饪文化承继大师”称号。二〇一七年三月在第二届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师战表优良,赢得我们的同一好评,被国家著名厨子编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表文章被列入由全国政协办公室公厅中中原人民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高等厨子委员。前年10月获得中中原人民共和国国家名厨烹饪文化焦点全国中餐业特级评委资格。其立异文章曾被《好吃的食品之窗》公布,二零一四年受邀参预安卡拉市政党与明斯克时报和利兹烹饪协一齐举行的劫财为城里人订制年夜饭活动,培育的承继弟子在随处担当旅舍饭店总厨或厨少将,还应该有的成为餐饮经营,成为同行当手艺骨干力量。

刘玉平,男,维吾尔族,西藏哈密人。国家中式烹调二级技士,中中原人民共和国烹饪非物质文化承继大师,中华夏族民共和国烹饪大师,中华夏族民共和国厨子,盐帮菜十大出色青少年厨神,盐帮菜本事能手,中夏族民共和国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员,现任广东省安特卫普市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

相关文章

网站地图xml地图